品牌特色

抓炒里脊

抓炒里脊是仿膳的代表名菜,作为清宫“四大抓炒”之一,倍受慈禧太后喜爱,流入民间后成为北京地方风味特色菜肴中的代表。主料精选猪里脊肉,通过先炸后炒的独特“抓炒”技法进行烹制,菜肴出品色泽银红,外焦里嫩,酸甜咸鲜适口,清鲜不腻,老少皆宜。

鸳鸯戏水虾

鸳鸯戏水虾是仿膳的一道色、味、味、型完美结合的宫廷代表菜肴。在食材的选择上考虑了色和形,兼顾口感,以虾肉为鸳鸯身形、蘑菇为鸳鸯冠、黄瓜和胡萝卜为鸳鸯翅膀、黑芝麻点缀成眼睛,它打破了食材的原有形状,赋予其新颖别致的造型,制作工序复杂且极为耗时,全面展现了仿膳(清廷御膳)制作技艺中“精工细作”的特色。此菜品造型精美,口味清淡咸香,寓意爱情甜蜜美满,承载着对顾客的真挚祝福。

御袋献宝

御袋献宝是仿膳的经典名菜,也是北京“一带一路”峰会指定菜品,寓意硕果累累,满载而归。原料以日本豆腐为外皮,以菌类和鸡蛋为内馅,制作成口袋造型,口感清淡且层次丰富,突出展现了宫廷菜围中有配,配中有镶,镶中有酿,酿中有围的工艺手法,当之无愧的国宴名菜。

一品豆腐

豆腐本是家常吃食,而仿膳名厨却将这一平凡之物做到“内有乾坤”:用豆腐作容器,上下两层薄薄的豆腐做皮,中间掏空盛入燕菜、海参、鱼肚等8种珍贵食材制成八宝馅料,制作的关键是要做到豆腐成形而不散,馅料口感丰富入味,这对厨师食材掌控的精准度和制作工艺的精细度都提出了极其严苛的要求。此菜鲜香滑嫩,营养丰富,老少皆宜,是仿膳的一道传世名菜。

凤尾虾

凤尾虾是“京苏菜四大名菜”之一,明清时期起逐渐受到名流显贵的喜爱。此菜精选鲜活河虾为主料,经过腌渍、挂糊等多道工序最终炸制而成,口感酥脆鲜嫩,营养美味。仿膳(清廷御膳)特别讲究摆盘,用凤形果蔬雕和宫廷风格器皿点缀,既与菜肴呼应。

松鼠鳜鱼

松鼠鳜鱼是江苏十大经典名菜之一,因外形和松鼠爱吃的松子颇为相像而得名,菜肴出品色泽诱人,外皮酥香,鱼肉鲜嫩,酸甜适口,清代乾隆皇帝下江南时,就曾在苏州对“松鼠鳜鱼”盛赞不已,现今此菜因其独特和造型和鲜美的口味,深受全国各地食客的喜爱,是仿膳的一道经典菜肴。